Collecapretta コッレカプレッタ

ウンブリアの可能性を追求する　奇跡的に残っていた田舎のワイン

ヤギの丘を意味するコッレカプレッタはウンブリア南部のスポレート郊外に位置する。ヴィットリオとアンナ夫妻、そして娘のアンナリサによって地元品種のオリーヴ、小麦や野菜等の栽培、そして固有品種によるワイン造りを行っている。生産量は7000本程度。『ウンブリアの中でも標高が５００mを越し、昼夜の寒暖差が大きい。そしてコッレカプレッタの丘はカルシウムと鉄分が豊富な粘土と石灰層が折重なった優れた土壌だ』（醸造責任者ダニッロ）畑では一切の化学薬品も有機肥料も使われない。彼等の飼育している動物の糞と葡萄樹の枝や剪定された果実のみが肥料となって葡萄樹の生育は進んでいく。『僕はここ、スポレートで生まれた。昔から何も変わらずに行われているコッレカプレッタのワイン造りに大きなポテンシャルを感じ、ワイン造りを手伝うことにした。思った以上のポテンシャルに驚いている』（醸造責任者ダニッロ）

醸造責任者のダニッロは大学卒業後、建築関係で働いていたが、縁あってモンテファルコのワインセラーで働き始める。『1900年代後半のワインはエノロジストの台頭によって技術革新が進んだ。結果として、ある意味での完璧なワインがお金を稼ぐようになり、地域性や自然の癒しはワインには存在しなくなってしまった』その後、Porthos誌で現代的ワイン造りやワイン業界を批判する記事を書き続けることとなる。2000年代に入るとラディコン、レ・ボンチ、リナルディ、ロアーニャなどと交流を持つようになり、ナチュラルワインについて執筆を続ける。2002年にはヴィーニ・ヴェーリ、2003年にはヴィッラ・ファヴォリータを成功させ、ナチュラルワインのムーブメントを一気に加速させていった。『2005年、地元に戻り、コッレカプレッタの昔ながらのワインに触れ、そのポテンシャルに気付かずにいる生産者の存在に気が付いたんだ』ダニッロは地元に根差した造り手達の発掘と醸造から販売までを手掛けるようになっていく。コッレカプレッタの醸造は至ってシンプル。ぎりぎりまで完熟を待ち、手作業で選別しながら収穫（ここで腐敗果を完璧に取り除くことが重要）。手で果実を潰しながらホーロー製のタンクに投入。自然酵母のみで発酵を開始。発酵は開放発酵で温度管理も行わない。しかも、酸化防止剤も一切使用しない。葡萄栽培から発酵、ボトリングまで全ての作業は手作業で行われる。

収穫を遅らせたトレビアーノ・スポレティーノ種の果皮はピンク色に色付き始める。このタイミングで収穫された葡萄を10日程度マセラシオンすることでワインは若干色調が濃くなっている。Terra dei Pretiは綺麗な果実とコッレカプレッタという土地を表現するミネラルに支えられているが、染みいるように優しい飲み口を実現している。赤のベースとなるのがRosso da Tavola。サンジョヴェーゼから造られる田舎っぽいワインだが、やはりミネラルに支えられているので、どこか引き締まったスタイル。年間生産量は僅かに3000本。そして、彼等の最上級キュヴェがLe Cese Seleｚione Sangiovese。樹齢60年以上のサンジョヴェーゼから造られるこのワインはセメントタンクで2年熟成、その後木樽で18ヶ月以上熟成させてから出荷される。ウンブリア、いやイタリアを代表するワインに育っていくかもしれない。少し前のマッサ・ヴェッキアのような雰囲気を感じさせてくれるこのワインの生産量は500本程度と非常に少なくなっている。