赤・750ml
サペラヴィ100%
サウス・バーネット、Moffatdaleに位置する標高350m の畑に植えられているサペラヴィを使用。日照量に恵まれ、ハンターヴァレーと同程度の暖かさ。収穫されたブドウは除梗され、 アンフォラ(9日間)&ステンレスタンク(17日間)で野生酵母による醗酵。193日間のスキンコンタクトの後、プレスされ少量の酸化防止剤(17ppm free)と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。
サペラヴィ!?となる方も多いかと思います。アンフォラ(一部ステンレスタンクのキュヴェも含む)での醸造、そして193日という約半年以上にもおよび期間スキンコンタクトをさせた赤。オーストラリアでは近年サペラヴィを植え始めている農家が出始めておりますが、彼らのように故郷ジョージアを深く理解しつつ、自分たちのスタイルに落とし込んでいるワイナリーはそうはありません。熟成させるとより良くなることは間違いのないポテンシャルを備えています。こちらは日本への入荷は180本のみ。