微発泡・白(中辛口)、750ml
シャルドネ(ボジョレー)80%、シルヴァネール、リースリング、ピノブラン20%(樹齢平均30年)
土壌:石灰質・粘土質。醗酵:一次醗酵はステンレスタンクで1ヶ月半、ビン内醗酵熟成は8ヶ月。デゴルジュマン:2022年6月。
収穫日はシャルドネが9月15日、その他のブドウは10月1日。収量は30hL/ha。残糖は2g/L以下のエクストラブリュット。シャンパーニュのつくり手ロマン・エナンのアドバイスの下、収穫差を利用して発酵途中のシャルドネにアルザスのブドウジュースを追い足しして、瓶内発酵の糖をうまくコントロールした。買いブドウは南ボジョレーのビオ生産者アラン・ガレックとアルザスのビオ生産者グップから。FESTEJARの意味はオック語で「お祭り騒ぎしようぜ!」という意味。ガス圧は3.7Bar。SO2無添加。ノンフィルター。
色合いは微かに濁りのある淡いレモン色。ライム、レモン、グレープフルーツ、鉱物の香り。ワインはフレッシュかつ超ドライで、レモン汁のような突き抜けるようにシャープな酸があり、滋味深いミネラルが溶け込んだみずみずしいエキスを繊細なムースが包み込む。
マリアージュ(生産者):アペリティフ、ホタテのカルパッチョ、生ガキのゼリー寄せ。(輸入元資料より)
※販売開始:2023/6/6(火)12:00〜
※お一人様3本限り。
※写真はイメージです。