白発泡・750ml
シュナン・ブラン100%(植樹 1961年/テスタロンガの扱うシュナン・ブランで最も古樹)、ピケットバーグ地区、手摘み。
2017年から手入れを開始した区画で、完全な有機栽培で管理されており、自社管理のシュナン・ブランの畑の中で最も古い区画です。川に隣接した区画のため、樹の成長期に充分な水分の供給が可能なため凛とした酸があります。土壌:風化した砂岩質。標高:95m。広さ:4ha。アルコール度数:10.5%。SO2無添加・無清澄・無濾過。
「メトード・アンセストラル方式」 ステンレスタンクを用いて4℃にて、25〜30日間静置し、澱引き後、徐々に温度を上昇させゆっくりと醗酵を促し、残糖分35g/Lの時点で打栓し、10カ月間瓶内二次醗酵と熟成。デゴルジュマン(澱引き)時に別に取っておいた同じワインを加え(補酒)、王冠で打栓。(輸入元資料より)
※写真はイメージです。