微発泡白、750ml
シュナン・ブラン100%(樹齢65〜100年)
メトード・アンセストラルで造られた微発泡白。「メソッド・アンセストラル」とは、“ビン内ニ次発酵・熟成”という意味の他に、発泡性を持たせるために“人工的”に「蔗糖を足さない」「酵母を足さない」という意味を持つ。シャンパーニュのエスプリに従って作るワイン。
出来上がったワインは約4年間キューヴで寝かし、その後、瓶内で発泡を起こさせる為に、フレッシュなブドウ果汁(=その年のブドウ)が加えられます。瓶はその後にラットに置かれ、注文を受ける毎にデゴルジュマンを行います。シャンパンのように、ワインをラット上に長く置けば置くほど、ワインの品質は良くなります。(泡は時間と共に細かくなっていきます)キューヴで約1年間の長期発酵。キューヴで16か月間熟成。ノンフィルター、SO2無添加。移動前、ロワールで仕込んだ白。