発泡性・白・750ml
ピノ・ノワール100%
畑はポリゾ村。平均樹齢45年のVV。エナメル製タンクで、SO2(酸化防止剤)を一切使用せずに醸造。ドザージュはゼロ。
作品名の「コンコルダンス」は「一致」という意味で、SO2を添加しないため絶えず細心の注意を払いながら行った醸造における仕事量と、完成したシャンパンの品質が、正しく「一致」していることを表しています。「SO2は果実味を眠らせてしまう麻薬のようなもの」と感じられ、乾いた風味となって現れるそうです。ドミニクも感じていたことであり、ビオディナミと並行しSO2削減を実践してきた中で、SO2無添加のキュヴェ「コンコルダンス」が生まれました。(輸入元資料より)
※写真はイメージです。