白・750ml
トレビアーノ トスカーノ 50%、マルヴァジーア ビアンカ 50%(樹齢40年)
カステルペルソの区画より選抜。収穫後、50%は除梗せず、果皮と共に30日間、醗酵が完全に終わるのを待つ。圧搾後、古樽にて36カ月熟成。途中数カ月は補酒をせず、空気との接触を行いながら熟成。アムネズィーアにはできなかった、彼らのアイデアを詰め込んだ特別な白。果皮からの完全な抽出、そして長期間の樽熟成によって生まれる一体感、奥行きを感じる味わい。エチケットは愛娘ジュリアが描いたもの。
昨年に続き、アムネズィーアより選別し造られるようになったもう一つの白、「Miss Dannataミス ダンナータ」。以前からアムネズィーアの可能性を模索していたサウロ。通常のアムネズィーアは約12か月、セメントタンクや木樽で熟成していますが、さらに熟成期間を延ばすことで、もっとワインが成長する。アムネズィーアの約3倍、36カ月木樽での熟成を取った特別なビアンコです。非常に目を引く新しいエチケットですが。これも娘のジュリアが描いた絵をベースにデザイン。良年(annata)であり、(試行錯誤に)苦しんだ(Dannato)という意味合い。香りの複雑さ、味わいの濃さ、奥行き、すべてにおいて数段上を行く味わい。醗酵の考え方、そして熟成期間の長さが、ワインにここまでの変化を与えることに驚かされます。唯一残念な事は、生産量が極僅かしかないという事でしょうか。(輸入元資料より)