赤・750ml
ピノノワール 100%
ティ オクセイ(ケルトとガロ ローマ時代のブドウの聖地のひとつ)のすぐ近くの区画で、非常に石灰の多い土壌、南向きの斜面。平均樹齢60年で100%全房発酵。ステンレスタンクで2〜3週間、温度管理なしで発酵熟成させる。アルコール発酵開始後、最初に軽く破砕し、その後アッサンブラージュまで毎日キャップをパンチングダウンする。マロラクティック発酵と熟成はステンレスタンク(80%)と 228L(20%)の樽で澱引きなしで9ヶ月間行う。澱引き後または瓶詰め前の亜硫酸は最低限。
クリアなラズベリーレッドの外観。フランボワーズや甘草、シナモンなどのスパイスが感じられます。味わいはグミの実など小粒の赤系果実の果実味が満載。タンニンは細やかですが、力強い質感。時間と共に宗田節の様な出汁系旨味がじんわりと湧き上がります。抜栓2日目はより香りが華やかになり、良い意味で柔らかくなった印象。ベリーの軽い果実感と出汁、軽いシャンピニオン香などが溢れます。(輸入元資料より)
※写真はイメージです。