赤・750ml
ピノ・ノワール 100%
北海道・余市の木村農園で、すこやかに育ったピノ・ノワールを、醸造家ブルース・ガットラヴが、北海道岩見沢で野生酵母で醗酵させました。フルーティでフローラルなアロマと硬質な酸からなるしっかりした構成が、長期熟成の可能性を広げてくれます。
畑:北海道余市郡余市町登町 木村農園
醗酵:手作業での選果。除梗80%、全房20%。中程度の温度(23℃)で野生酵母で醗酵。醗酵期間は平均2.5週間、定期的に穏やかなポンプオーバーを行う。
熟成:ステンレスタンクで圧搾、沈殿。フレンチオークの古樽80%と新樽20%で14カ月間樽熟成。
瓶詰:澱引き、ブレンド、少量の亜硫酸塩添加(30ppm未満)後、無清澄・無濾過にてビン詰。ビン詰日: 2022/8/15。本数: 4,226本(750ml)
色合いはラズベリーレッド。香りはフランボワーズやレッドチェリーなどの赤い果実に、バラの花やナツメグ、トースト、腐葉土を複雑に感じる。口あたりは滑らかで、キリっとした酸と華やかな果実味が溶け合い、ほのかなタンニンとリッチなアルコールにより余韻を長く感じる。
料理との相性:イチゴとブラータチーズのサラダ、茸のホイル焼き、鶏レバーの甘辛煮、ズワイガニの甲羅味噌焼き、煮穴子、鴨胸肉のロースト ブルーベリーソース、手羽元と里芋の煮付け、サムギョプサル、松茸の土瓶蒸し。
詳細なデータは以下をご参照ください。
https://cocowine.com/docs/ds/3641.pdf
※ 写真はイメージです。
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